黄精（Polygonati rhizoma）对于药食多用值物，中国人国已经在的2000年的操作历史资料，享有抗疲劳值、逆龄老、降低血脂等不同临床药理活性酶类。黄精经 “九蒸九晒” 的煎煮办理，可清除生品对喉咙的有趣性，并开展其滋养好处。在微波加热阶段会使黄精的生物学完分發生改进，相当是碳水化合物有害物质，或许其到底的改变自然规律、发展空间分布不均状态尚不知道。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生态学为该研究提供了区域空间分泌组学和非靶向药物产生组学的检测分析服务。

英语大标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名网站标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

雇主机构：湖南省中药资源研究所

研究探讨物料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱展示能力：的空间基础代谢组学和非靶点产生组学

技术水平行车路线：

学习没想到

1、烹饪整个过程中黄精外观设计和顏色的变

设计创业团队最主要的包括开展高压汽蒸法开展了2次、4次和6次汽蒸，看到黄精的配色随着精力推移汽蒸精力的加入而频频变深（图1D）。在汽蒸流程中，糖元和氨基两者的美拉德发应被观点是引起地下茎掉色的最主要的因为。风情在蒸制流程中变得愈加愈加俏皮，这能够与蒸制流程中多糖的分解的有关的。

图1 汽蒸方式中黄精外观设计和色调的变

2、黄精的草本花卉化工优点

研究团队通过面积新陈代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的绿植电化学特征描述

3、黄精块茎烹饪流程中蛋白质波动的可视化数据

科学论述项目精英团队经过质谱影像技術，科学论述项目精英团队可视化效果了黄精中糖原类成分表的的空间分布范围影响（图3A-E）。没想到显现，单糖和二糖量布范围相比不规则，随蒸制机会扩大份量上升时。寡糖(三糖、四糖、五糖)首要具有于新鲜毛肚黄精的韧皮部。

图3 黄精块茎蒸制全过程中单糖变化无常的交互

4、黄精根颈的糖原类分子量变现解析

研究团队通过非靶点代谢转化组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的糖含量的转化分折

5、最新鲜与蒸炒的黄精样件的主组成解析和聚类深入分析法解析

的研究团对用到主含铁概述（PCA）和聚类分折概述对鲜美和炖煮后的黄精范例参与概述（图5A-B）。效果凸显，单糖和双糖含铁的变化无常能够为炖煮阶段的标记物，特别是是在第四步次炖煮后，黄精的化工含铁相对性安稳。

图5 清新与蒸制的黄精原辅料的PCA和聚类研究法研究

文章标题总结ppt

本钻研应用环境代谢率组学能力设备，顺利司法鉴定出黄精蒸炒环节中的263种材质，并明确化了糖原类物质的时光转化制度。钻研出现 ，单糖和双糖的量的随蒸炒时长的上升的而上升的，而三糖至五糖的量的则下调，这之中5种的差异相关系数的糖原能以为蒸炒环节的标志图片物。该钻研为深入基层看法黄精的煎煮体制出具了新的一个构想，同时也为中西名贵中药的近代化钻研出具了能力设备参阅。

拜谱个人心得体会

本研究基于的空间区域产生组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法产生组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生态学为其提供的空间产生组学和非靶向疗法分解组的检测与分析。拜谱海洋生物可出示成熟的的蛋白酶组学、分解组学、转录组学、几组学合力系统产品，欢迎来电咨询！

分类文献综述：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090